在总务主任、校长领导下，全面负责食堂日常运行、食品安全、人员、卫生、物资、财务、设备、师生服务、台账资料等工作，是食堂日常管理第一责任人。
食品安全管理（最核心）：1. 落实日管控、周排查、月调度，每日开展食品安全风险检查，做好记录 。2. 食材验收：每天核对供货商资质、检疫证明、送货单，检查食材新鲜度、保质期，拒收变质、不合格食材，双人验收、签字确认。3. 储存管理：生熟分开、荤素分区；冷藏冷冻温度达标；防潮防鼠防蝇；先进先出，定期清理过期物资。4. 加工管控：监督粗加工、切配、烹饪、备餐、留样全流程。每餐每样食品留样≥125g，冷藏保存48小时，做好留样记录。5. 餐具清洗消毒：监督“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，消毒柜正常运行、有记录。6. 明厨亮灶管理，规范操作间卫生，严禁违规加工四季豆、野生菌等高风险食材。7. 发生食物中毒、疑似食源性疾病，第一时间上报学校、总务、市场监管部门，保护现场，封存留样，配合调查，不得瞒报、迟报。
从业人员管理：组织食堂员工参加食品安全培训、消防培训，定期开展岗位教育，做好培训记录。排班、考勤、岗位分工；调解员工矛盾；落实岗位职责 采购、出入库与物资管理 1. 执行学校采购制度，不私自采购；监督定点供货、索证索票，建立供应商档案。2. 入库验收、出库登记，台账完整：品名、数量、日期、票据齐全。3. 控制米、油、调料、一次性耗材消耗，杜绝浪费；定期盘点库存，做到账物相符。4. 食材、耗材价格异常及时向总务主任汇报；严禁私拿、私分食堂物资。
卫生与环境卫生：1. 每日检查厨房、餐厅、储物间、洗碗间、排水沟、垃圾桶卫生；落实清洁消杀。2. “三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施完好：纱窗、挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板定期检查。3. 餐厨垃圾规范收集、清运，有清运记录；垃圾桶加盖、及时清洗。4. 组织每周大扫除，开展卫生自查，建立问题清单，限期整改。
设备设施、水电气安全：1. 燃气灶具、蒸饭车、冰柜、消毒柜、油烟机、排风扇定期检查维护；漏气、漏电立即停用上报。2. 消防器材完好，员工会使用灭火器；燃气报警器正常。3. 节约用水用电，下班检查：关火、关气、断电、关水，做好闭店检查记录。4. 设备报修及时报总务处，建立设备维护台账。
膳食质量、价格与师生服务：1. 根据学生营养要求，协助制定菜谱；尽量做到荤素搭配、品种多样，定期收集膳食委员会、师生、家长意见。2. 监督饭菜份量、口味、温度，避免过咸过辣；维持供餐秩序。3. 落实校领导陪餐制度，做好陪餐记录；及时处理师生投诉，建立投诉登记、整改、反馈台账。4. 配合学校做好餐费公示，不擅自调价；节约成本，杜绝浪费。
台账、档案与迎检工作：1. 全套台账按时填写：进货查验、消毒记录、留样记录、晨检、培训、设备检修、餐厨垃圾清运、隐患排查、整改记录等，资料分类装订，保存到位。2. 迎接教育局、市场监管局、卫健部门检查：如实提供资料，对检查指出的问题制定整改方案，限时整改并提交整改报告。3. 按时上报各类食堂报表、总结。
财务与纪律：1. 严格执行学校财务制度，不设立小金库；票据规范，收支有据。2. 廉洁自律，不收受供应商礼品；不接受宴请；不拿回扣。3. 定期配合学校、总务、财务开展食堂审计、盘点。 对内对外沟通 1. 定期向总务主任汇报食堂运行情况、存在问题、改进计划。2. 对接膳食委员会，定期通报食堂管理情况。3. 协调供货商、保洁、维修人员，保障正常供餐。